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Ricetta dei Riccioli alla Checca:
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Ingredienti per 4 persone:
3 etti e mezzo di riccioli (o altra pasta di formato corto), 2 cipolle grandi bianche, 4 pomodori maturi, paprika dolce, 2 etti di olive verdi denocciolate, origano secco, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai di olio, sale.
Preparazione:
Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. Metterle a rosolare con 3 cucchiai di olio in una padella grande per circa 10 minuti, a fiamma moderata, senza far prendere colore.
Mentre la pasta cuoce lavare e tagliare i pomodori a tocchetti, metterli in una ciotola e condirli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una presa di origano, aggiungere poi le olive tagliate a rondelle.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella delle cipolle e farla insaporire, mescolando per qualche minuto. A fiamma spenta condirla con il parmigiano, i pomodori e le olive e mescolare.
Distribuire la pasta nei piatti individuali, decorare con un pizzico di paprika e servire, oppure lasciare intiepidire.
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