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Conchiglie e verdure al pesto



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Ricetta delle Conchiglie e verdure al pesto:



Ingredienti per 2 persone:
1 cipolla piccola, 1 carota, 1 patata, una manciata di piselli surgelati, una manciata di fagiolini surgelati, una manciata di fagioli borlotti surgelati, 4 manciate di conchiglie (o altro formato di pasta), 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di pesto, sale.

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio in un tegame. Pelare la carota e la patata, tagliarle a cubetti e aggiungerle alla cipolla. Unire i piselli, i fagioli borlotti e i fagiolini tagliati a pezzetti.
Far stufare il tutto per una decina di minuti, aggiungere un pizzichino di sale, coprire con acqua calda e proseguire la cottura a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa 15/20 minuti controllare il livello del liquido, se fosse insufficiente aggiungere altra acqua calda, alzare la fiamma, portare nuovamente a ebollizione. Versare le conchiglie e mescolare. In una ciotolina diluire il pesto con un cucchiaio di olio e mescolare.
A cottura ultimata (circa 8/10 minuti) versare nei piatti, aggiungere il pesto e portare in tavola fumante.




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