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RICETTE PASTA CON LE VERDURE

Ricetta delle Trofie delle cinque terre

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e versarle nell'acqua in ebollizione, aggiungendo un pizzico di sale. Attendere che ritorni il bollore e versare la pasta.
    In una padella...

  • Ricetta delle Tripoline con carciofi e provolone

  • Preparazione:
    Pulire i carciofi, tagliando il gambo e levando le foglie esterne, più dure. Tagliare la parte superiore a circa 3/4 dell'altezza. Tagliarli prima a metà, poi in piccoli quarti ed asportare il fieno. Metterli a bagno in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone, man mano che si preparano.
    Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere aglio e prezzemolo finemente tritati e il peperoncino. Versare i carciofi e rosolare per qualche minuto...



  • Ricetta della Torta di pasta alle 4 verdure

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione abbondante acqua. Appena bolle versare i piselli, i fagiolini tagliati a pezzetti, le carote tagliate a rondelle e le zucchine tagliate a dadini. Riportare a bollore e dopo 5 minuti versare la pasta.
    Scolare verdure e pasta al dente, versarle in una capace ciotola e condirli con la metà del parmigiano e mescolare. Aggiungere la fontina tagliata a tocchetti...

  • Ricetta dei Tagliolini con crema di asparagi

  • Preparazione:
    Lavare gli asparagi, pareggiare le estremità e lessarli per 10 minuti. Tagliare le punte e tritare il resto.
    Sciogliere il burro in una padella grande e rosolare gli asparagi tritati per qualche minuto. Aggiungere la panna, un pizzico di sale e una presa di pepe, mescolare e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma bassa...

  • Ricetta dei Radiatori alla trevisana

  • Preparazione:
    Mentre la pasta cuoce sbucciare le cipolle e affettarle finemente. Metterle a rosolare con l'olio a fiamma moderata in una padella grande
    Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, una presa abbondante di origano e mescolare.
    Cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti. Aggiungere il vino e fare evaporare a fiamma alta...

  • Ricetta dei Pizzoccheri gratinati

  • Preparazione:
    I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno, piuttosto spesse e corte, specialità della Valtellina, che si cuociono insieme alle verdure (patate, bietole, cavoli, fagiolini) e si condiscono con burro, panna, cipolle, aglio, salvia e formaggi tipici della zona. Naturalmente esistono numerose varianti di questo piatto. Quella proposta è una versione gratinata...



  • Ricetta dei Pizzoccheri alla panna

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola grande. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e metterle a cuocere nell'acqua per la pasta non appena l'acqua arriva a bollore. Unire le foglie di cavolo tagliate a listarelle. Aspettare che l'acqua riprenda il bollore e versare anche i pizzoccheri.
    Preparare il condimento sbucciando le cipolle e affettandole sottilmente. Rosolarle in una padella con il burro e la salvia, a fiamma...

  • Ricetta delle Pennette con crema di cipolle

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e nel frattempo sbucciare e affettare finemente le cipolle. Metterle a rosolare con un po' di olio e il peperoncino. Non appena rosolate aggiungere il vino bianco e fare evaporare a fiamma vivace

  • Ricetta delle Pennette braccio di ferro

  • Preparazione:
    Mettere gli spinaci in una pentola coperta a fiamma bassa, senza condimento. Non appena scongelati aggiungere un po' di olio, il peperoncino e l'aglio intero (da eliminare quando inizia ad imbiondire).
    Appena pronti gli spinaci condire le pennette...

  • Ricetta delle Penne alla fiorentina

  • Preparazione:
    Lessare gli spinaci. Affettare finemente la cipolla, rosolarla con 4 cucchiai di olio e la salvia. Aggiungere gli spinaci tritati grossolanamente, un pizzico di sale e rosolare a fiamma moderata per 10 minuti.
    Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla dentro la padella degli spinaci...

  • Ricetta delle Penne alla catalana

  • Preparazione:
    Tritare finemente l'aglio, affettare le cipolle e rosolarli con l'olio in una padella grande, a fiamma moderata. Dopo 5 minuti aggiungere i ceci sgocciolati, il peperone pulito e tagliato a listarelle, un pizzico di sale, mescolare e stufare a fiamma bassa per 10 minuti.
    Cuocere le penne...

  • Ricetta delle Orecchiette con broccoli

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola grande a sufficienza per contenere pasta e verdura.
    Lavare e tagliare a pezzetti i broccoli e metterli a cuocere nell'acqua non appena bolle. Dopo circa 10/15 minuti aggiungere la pasta...

  • Ricetta degli Ombelichi di venere con cavolfiore e cumino

  • Preparazione:
    In una pentola grande portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta. Quando bolle versare il cavolfiore pulito e diviso in cimette. Attendere che riprenda il bollore e versare la pasta.
    Sbucciare l'aglio, tagliarlo in due e rosolarlo con l'olio in una padella grande, a fiamma bassa. Aggiungere il cumino, la salvia e lo zafferano sciolto in poca

  • Ricetta dei Mini tortiglioni con lenticchie e crema di pecorino

  • Preparazione:
    Mettere a mollo i pomodori secchi, ben coperti di acqua tiepida, per circa 15 minuti.
    Tritare finemente l'aglio e la cipolla, rosolarli con l'olio e il rosmarino in una padella grande a fiamma moderata. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, le lenticchie sgocciolate, un pizzico di sale, mescolare e stufare a fiamma bassa per 10 minuti...

  • Ricetta della Minestra di carote e formaggio con tempestine

  • Preparazione:
    Pelare le carote, metterle in una pentola, coprire con un litro di acqua, aggiungere un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Passarle al setaccio una volta cotte, rimettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione per cuocere la pastina...

  • Ricetta della Minestra con patate e conchiglie

  • Preparazione:
    Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla a rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio, a fiamma bassa. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e unirle alla cipolla. Aggiungere la salsa di pomodoro, l'erba cipollina, un pizzichino di sale e lasciare stufare per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Coprire con mezzo litro di acqua calda e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la pasta...

  • Ricetta delle Millerighe ai tre formaggi e verdure crude

  • Preparazione:
    Affettare le cipolla e metterle a bagno in acqua fredda e aceto. Tagliare i pomodori a tocchetti e raccolglierli in una ciotola. Aggiungere i capperi, le olive denocciolate e tritate grossolanamente, 4 foglie di basilico spezzettate, un pizzico di sale, una presa di origano e mescolare.
    Tagliare a bastoncini la scamorza e a cubetti...

  • Ricetta dei Mezzi tortiglioni con noci, patate e pecorino

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione in una pentola abbondante acqua. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e versarle nella pentola non appena l'acqua bolle. Dopo 10 minuti aggiungere la pasta e mescolare.
    Rosolare l'aglio sbucciato, ma intero, in una padella grande con l'olio, a fiamma bassa. Togliere l'aglio dalla padella. Scolare la pasta...

  • Ricetta delle Mezze penne con ceci e carciofi

  • Preparazione:
    Pulire i carciofi, tagliando il gambo e levando le foglie esterne più dure. Tagliare la parte superiore a 3/4 dell'altezza. Tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone per evitare che anneriscano.
    Rosolare aglio e prezzemolo finemente tritati in un tegame con l'olio...

  • Ricetta dei Malloreddus alle fave

  • Preparazione:
    Tritare finemente la cipolla, rosolarla con l'olio in una padella grande, a fiamma moderata. Aggiungere le fave, un pizzico di sale, mescolare e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti.
    Cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella delle fave e farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace...

  • Ricetta delle Mafalde alla crudaiola

  • Preparazione:
    In una ciotola riunire le carote, i cetrioli e i pomodori tagliati a cubetti, aggiungere l'olio, una presa di origano, un pizzico di sale e lasciare in infusione per almeno 1 ora.
    Cuocere la pasta al dente, scolarla e raffreddarla passandola sotto il getto dell'acqua fredda...

  • Ricetta delle Lasagne con carciofi

  • Preparazione:
    Pulire i carciofi tagliando il gambo e levando le foglie esterne più dure. Tagliare la parte superiore a circa 3/4 dell'altezza. Tagliarli prima a metà, poi in quarti, ed asportare la parte interna. Tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone, man mano che si preparano.
    Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati e il peperoncino. Versare dentro i carciofi e rosolare brevemente

  • Ricetta delle Lasagne con broccoli

  • Preparazione:
    Rosolare l'aglio con un po' di olio e il peperoncino, aggiungere i broccoli lavati e tagliati a pezzetti ed eliminare l'aglio. Non appena rosolati aggiungere il vino e lasciare evaporare a fiamma alta.
    Nel frattempo procedere alla preparazione della besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento in un tegame che possa contenere la quantità di latte...

  • Ricetta Lasagne avvantaggiate al pesto

  • Preparazione:
    Cuocere a vapore o lessare le patate sbucciate e tagliate a fette. Lo stesso per i fagiolini tagliati a pezzetti. Non appena pronti condirli con un po' di olio.
    Imburrare una pirofila con le sponde alte e versare uno strato abbondante di besciamella e il primo strato di pasta, disporre un po' di fette di patate, un po' di fagiolini...

  • Ricetta della Gramigna ai pisellini

  • Preparazione:
    Affettare i cipollotti e rosolarli con l'olio per 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungere le carota pulite e tagliate a dadini, e rosolare per altri 5 minuti.
    Versare i piselli, un pizzico di sale, lo zucchero e cuocere a fiamma moderata per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto.
    Cuocere la pasta...

  • Ricetta dei Fiocchi primaverili

  • Preparazione:
    Tritare la cipolla e rosolarla a fiamma moderata in un tegame con l'olio.
    Aggiungere le zucchine tagliate a bastoncini, i carciofi puliti, passati in acqua acidulata con il succo di limone, tagliati a fettine sottili e i piselli. Rosolare a fiamma alta per 10 minuti. Abbassare la fiamma, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e stufare per altri 10 minuti...

  • Ricetta della Fantasia d'autunno

  • Preparazione:
    Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla in una ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti: la ricotta, un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, il parmigiano, il cavolo sgocciolato, le cipolline tagliate a metà, l'olio, una presa di origano, pepe appena macinato

  • Ricetta delle Eliche del sole

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta.
    Sbucciare la cipolla e affettarla finemente. Metterla a rosolare con l'olio in una padella grande, a fiamma moderata. Aggiungere le carote tagliate a bastoncini, i peperoni, puliti e tagliati a listarelle, un pizzico di sale, il cumino, una presa abbondante di origano e mescolare. Cuocere a fiamma moderata

  • Ricetta delle Conchiglie e verdure al pesto

  • Preparazione:
    Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio in un tegame. Pelare la carota e la patata, tagliarle a cubetti e aggiungerle alla cipolla. Unire i piselli, i fagioli borlotti e i fagiolini tagliati a pezzetti.
    Far stufare il tutto per una decina di minuti, aggiungere un pizzichino di sale, coprire con acqua calda e proseguire la cottura a fiamma moderata...






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