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RICETTE DI PASTA RIPIENA

Ricetta delle Tofe alla ischitana

  • Preparazione:
    Mettere a bagno i pomodori secchi, coperti di acqua tiepida, per un quarto d'ora.
    Cuocere la pasta al dente (circa 14 minuti), passarla sotto il getto dell'acqua fredda, condirla con un filo d'olio e mescolare. Mettere in una ciotola la ricotta, aggiungere la metà del parmigiano, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di origano, una di pepe appena macinato e mescolare. Unire la mozzarella tagliata...

  • Ricetta dei Lumaconi con asparagi e ricotta

  • Preparazione:
    Lessare la pasta, scolarla al dente (circa 15 minuti), passarla sotto il getto dell'acqua fredda, condirla con un filo d'olio, mescolarla e lasciarla intiepidire.
    Lessare gli asparagi per 10 minuti. Tagliare le punte e tritare il resto. Unirli alla ricotta aggiungendo la metà del parmigiano, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale...



  • Ricetta dei Cannelloni di magro

  • Preparazione:
    Innanzitutto preparare la salsa di pomodoro in modo che ci sia tempo per lasciarla raffreddare: mettere in un tegame un po' di olio, il peperoncino e lo spicchio di aglio pulito e tagliato in 2, da eliminare in seguito. Lasciare appassire e aggiungere i pomodori e il basilico. Mettere il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10/15 minuti. Deve risultare un po' acquosa...

  • Ricetta dei Cannelloni con zucchine e pistacchi

  • Preparazione:
    Lavare, spuntare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grossi. Tritare finemente la cipolla, rosolarla per qualche minuto nell'olio caldo. Aggiungere le zucchine, un pizzico di sale, una presa di pepe, una di origano e far saltare per 5 minuti a fiamma alta, mescolando in continuazione.
    Lavorare a crema la ricotta, aggiungere le zucchine (tenendone da parte 2 cucchai per la decorazione), la metà del parmigiano, la mozzarella tagliata...



  • Ricetta dei Cannelloni agli spinaci

  • Preparazione:
    Mettere a cuocere a fiamma bassa gli spinaci per una decina di minuti in una padella antiaderente con coperchio, senza altre aggiunte mescolando di tanto in tanto.
    Preparare la besciamella facendo sciogliere in un tegame 2 cucchiai di burro, a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il latte in piccole quantità, sempre mescolando, e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti...

  • Ricetta dei Cannelloni con radicchio e noci

  • Preparazione:
    Sbucciare le cipolle e affettarle. Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle.
    In una padella rosolare le cipolle nell'olio caldo. Dopo 5 minuti aggiungere il radicchio, un pizzico di sale, una presa di pepe e far saltare per 5 minuti a fiamma alta, mescolando continuamente.
    Lavorare a crema la ricotta, aggiungere le cipolle e il radicchio, tenendone da parte 2 cucchiai...






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