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RICETTE DI PASTA CON I LEGUMI

Ricetta delle Pipe rigate con piselli e formaggio

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta.
    Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Metterla a rosolare con 2 cucchiai di olio in una padella grande a fiamma moderata. Aggiungere i piselli, l'erba cipollina tritata, un pizzico di sale, mescolare e coprire. Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, aggiungendo eventualmente un mestolino di acqua calda se dovesse...

  • Ricetta delle Ricciutelle con lenticchie

  • Preparazione:
    Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà e rosolarlo con 2 cucchiai di olio e il rosmarino in un pentola, a fiamma bassa. Aggiungere le lenticchie sgocciolate, la salsa di pomodoro e rosolare per qualche minuto. Aggiungere la farina e farla tostare per 2 minuti. Eliminare l'aglio, aggiungere 1 litro e mezzo di acqua e portare...



  • Ricetta dei Nidi di tagliatelle con funghi e piselli

  • Preparazione:
    Tritare l'aglio e il prezzemolo e rosolarli con l'olio e il peperoncino, a fiamma moderata. Unire i funghi, ancora surgelati, e cuocere a fiamma alta per una decina di minuti. Aggiungere il vino bianco e fare evaporare a fiamma vivace. Proseguire la cottura a fiamma bassa, per altri 10 minuti, unendo un pizzico di sale e una presa di pepe...

  • Ricetta delle Penne alla catalana

  • Preparazione:
    Tritare finemente l'aglio, affettare le cipolle e rosolarli con l'olio in una padella grande, a fiamma moderata. Dopo 5 minuti aggiungere i ceci sgocciolati, il peperone pulito e tagliato a listarelle, un pizzico di sale, mescolare e stufare a fiamma bassa per 10 minuti.
    Cuocere le penne...

  • Ricetta della Pasta e borlotti alla salvia

  • Preparazione:
    Rosolare uno spicchio di aglio tritato, un peperoncino e le foglie di salvia tritata.
    Aggiungere la salsa di pomodoro e i fagioli. Stufarli a fiamma bassa per una decina di minuti. Aggiungere mezzo litro di acqua calda, portare ad ebollizione e versare la pasta...

  • Ricetta delle Lagane e fasuli

  • Preparazione:
    Preparare le lagane mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua fino ad ottenere un impasto sodo. Stenderlo con il mattarello e tagliare delle scrisce, ottenendo una sorta di fettuccine ma più larghe e più spesse.
    Tritare cipolla e carota e rosolarle...



  • Ricetta dei Mini tortiglioni con lenticchie e crema di pecorino

  • Preparazione:
    Mettere a mollo i pomodori secchi, ben coperti di acqua tiepida, per circa 15 minuti.
    Tritare finemente l'aglio e la cipolla, rosolarli con l'olio e il rosmarino in una padella grande a fiamma moderata. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, le lenticchie sgocciolate, un pizzico di sale, mescolare e stufare a fiamma bassa per 10 minuti...

  • Ricetta delle Mezze penne con ceci e carciofi

  • Preparazione:
    Pulire i carciofi, tagliando il gambo e levando le foglie esterne più dure. Tagliare la parte superiore a 3/4 dell'altezza. Tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone per evitare che anneriscano.
    Rosolare aglio e prezzemolo finemente tritati in un tegame con l'olio...

  • Ricetta dei ceci e conchigliette

  • Preparazione:
    Se si usano i legumi secchi, lasciare a bagno i ceci per una notte. Sciacquarli e lessarli in acqua con uno spicchio di aglio intero, non sbucciato, e una foglia di alloro per circa 1 ora e mezza. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio e il peperoncino. Unire i ceci, ben sgocciolati dal liquido di cottura...

  • Ricetta della Gramigna ai pisellini

  • Preparazione:
    Affettare i cipollotti e rosolarli con l'olio per 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungere le carota pulite e tagliate a dadini, e rosolare per altri 5 minuti.
    Versare i piselli, un pizzico di sale, lo zucchero e cuocere a fiamma moderata per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto.
    Cuocere la pasta...

  • Ricetta delle Farfalle con panna e piselli

  • Preparazione:
    Tritare la cipolla e metterla a rosolare con 2 cucchiai di olio, in una padella grande, a fiamma moderata. Unire i piselli, l'erba cipollina tritata, mescolare e coprire. Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, saranno pronti quando la pasta sarà cotta.
    Portare ad ebollizione l'acqua e cuocere la pasta seguendo le istruzioni per il tempo di cottura...

  • Ricetta delle Farfalle ai cannellini e salvia

  • Preparazione:
    Tritare la cipolla e rosolarla con la salvia e 4 cucchiai di olio. Aggiugnere i cannellini e rosolare per 10 minuti. Tagliare i pomodori a dadini.
    Cuocere la pasta...

  • Ricetta delle Conchiglie alla piacentina

  • Preparazione:
    Preparare un trito con l'aglio, la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo, rosolarli con l'olio e il burro in una padella grande. Dopo 5 minuti aggiungere i fagioli sgocciolati, mescolare e stufare a fiamma bassa per 10 minuti. Versare i pomodori, un pizzico di sale e cuocere a fiamma...






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