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RICETTE DI PASTA FRESCA

Ricetta delle Trofiette fresche con pomodori, basilico ed erba cipollina

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per cuocere la pasta.
    Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà e metterlo a rosolare in padella, a fiamma bassa, senza farlo colorire. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli a sgocciolare in un colapasta. Levare l'aglio dalla padella e versare i pomodori...

  • Ricetta delle Trofie delle cinque terre

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e versarle nell'acqua in ebollizione, aggiungendo un pizzico di sale. Attendere che ritorni il bollore e versare la pasta.
    In una padella...



  • Ricetta dei Troccoli freschi erborinati

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. In un altro tegame sciogliere il burro, aggiungere il formaggio erborinato tagliato a tocchetti e lasciarlo sciogliere, a fiamma bassa, mescolando spesso.
    Cuocere al dente la pasta, scolarla tenendola un po' umida e versarla nella padella del formaggio...

  • Ricetta delle Recchitelle alla tarantina

  • Preparazione:
    Affettare sottilmente le cipolle e rosolarne a fiamma bassa per 5 minuti con l'olio.
    Pulire i peperoni, tagliarli a striscioline sottili, aggiungerli alle cipolle e farli saltare a temperatura alta per 10 minuti, mescolandoli in continuazione con una spatola, e aggiungendo un pizzico di sale e una presa di origano...

  • Ricetta dei Pantacci toscani con porcini e pomodori

  • Preparazione:
    Mettere a mollo in acqua calda i funghi secchi per un quarto d'ora.
    In una pentola scaldare l'olio a fiamma bassa, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Dopo qualche minuto versare i funghi sgocciolati e tritati. Rosolare per 5 minuti, aggiungere il vino e fare evaporare a fiamma vivace...

  • Ricetta delle Orecchiette piccanti con olive nere

  • Preparazione:
    Mentre la pasta cuoce, mettere in una padella grande ed antiaderente il gorgonzola e due mestolini di acqua di cottura della pasta, mescolando con un cucchiaio di legno a fiamma bassa.
    Tagliare le olive a rondelle e versarle in padella. Aggiungere una presa di origano e di erba cipollina, una presa generosa di paprika e di aglio in polvere...



  • Ricetta delle Orecchiette con broccoli

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola grande a sufficienza per contenere pasta e verdura.
    Lavare e tagliare a pezzetti i broccoli e metterli a cuocere nell'acqua non appena bolle. Dopo circa 10/15 minuti aggiungere la pasta...

  • Ricetta dei Malloreddus alle fave

  • Preparazione:
    Tritare finemente la cipolla, rosolarla con l'olio in una padella grande, a fiamma moderata. Aggiungere le fave, un pizzico di sale, mescolare e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti.
    Cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella delle fave e farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace...

  • Ricetta delle Lagane e fasuli

  • Preparazione:
    Preparare le lagane mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua fino ad ottenere un impasto sodo. Stenderlo con il mattarello e tagliare delle scrisce, ottenendo una sorta di fettuccine ma più larghe e più spesse.
    Tritare cipolla e carota e rosolarle...

  • Ricetta degli Gnocchetti sardi con ricotta e limone

  • Preparazione:
    Mentre la pasta cuoce, asportare la buccia gialla del limone e tagliarla a filetti. Mettere in una padella grande il burro, la salvia e i filetti di limone e rosolare a fiamma bassa per circa 5 minuti. Aggiungere la ricotta e 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare.
    Scolare la pasta al dente, versarla nella padella e mescolare...

  • Ricetta dei Cavatelli freschi allo zafferano

  • Preparazione:
    Fondere il burro in una padella grande, a fiamma bassa. Sciogliere lo zafferano con un po' di acqua calda e versare in padella, aggiungere la panna, un pizzico di sale, uno di pepe e mescolare.
    Cuocere la pasta e scolarla al dente, conservando 1 mestolo dell'acqua di cottura...

  • Ricetta del Bis di orecchiette fresche con zola e pesto

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. Mentre la pasta cuoce preparare in 2 padelle i condimenti. In una sciogliere il gorgonzola a fiamma bassa, unendo il burro e 1 mestolino dell'acqua di cottura della pasta. Nell'altra padella versare il pesto e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolare le orecchiette al dente e dividerle...






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