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RICETTE PASTA AL FORNO

Ricetta della Torta piccante di pasta alla calabrese

  • Preparazione:
    Sbucciare l'aglio e rosolarlo intero nell'olio, con il peperoncino, a fiamma bassa. Versare i pomodori pelati, un pizzico di sale, una presa di origano, mescolare e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura eliminare aglio e peperoncino.
    Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella salsa preparata. Mescolare e spegnere...

  • Ricetta degli Ziti gratinati

  • Preparazione:
    Preparare la salsa besciamella facendo fondere la metà del burro in una casseruola, aggiungere la farina, mescolare e farla tostare per qualche minuto. Aggiungere il latte in piccole quantità per volta, sempre mescolando. Una volta incorporato tutto il latte lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. A fine cottura, a fiamma...



  • Ricetta dei Pizzoccheri gratinati

  • Preparazione:
    I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno, piuttosto spesse e corte, specialità della Valtellina, che si cuociono insieme alle verdure (patate, bietole, cavoli, fagiolini) e si condiscono con burro, panna, cipolle, aglio, salvia e formaggi tipici della zona. Naturalmente esistono numerose varianti di questo piatto. Quella proposta è una versione gratinata...

  • Ricetta della Torta di pasta alle 4 verdure

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione abbondante acqua. Appena bolle versare i piselli, i fagiolini tagliati a pezzetti, le carote tagliate a rondelle e le zucchine tagliate a dadini. Riportare a bollore e dopo 5 minuti versare la pasta.
    Scolare verdure e pasta al dente, versarle in una capace ciotola e condirli con la metà del parmigiano e mescolare. Aggiungere la fontina tagliata a tocchetti...

  • Ricetta delle Tofe alla ischitana

  • Preparazione:
    Mettere a bagno i pomodori secchi, coperti di acqua tiepida, per un quarto d'ora.
    Cuocere la pasta al dente (circa 14 minuti), passarla sotto il getto dell'acqua fredda, condirla con un filo d'olio e mescolare. Mettere in una ciotola la ricotta, aggiungere la metà del parmigiano, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di origano, una di pepe appena macinato e mescolare. Unire la mozzarella tagliata...

  • Ricetta dei Lumaconi con asparagi e ricotta

  • Preparazione:
    Lessare la pasta, scolarla al dente (circa 15 minuti), passarla sotto il getto dell'acqua fredda, condirla con un filo d'olio, mescolarla e lasciarla intiepidire.
    Lessare gli asparagi per 10 minuti. Tagliare le punte e tritare il resto. Unirli alla ricotta aggiungendo la metà del parmigiano, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale...



  • Ricetta della Pizza di pasta alle olive

  • Preparazione:
    Tritare la cipolla e metterla a rosolare con 4 cucchiai di olio in una padella grande, a fiamma moderata. Versare i pomodori pelati, un pizzico di sale, una presa di origano, una di peperoncino e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    Cuocere la pasta al dente...

  • Ricetta degli Ombelichi di venere con cavolfiore e cumino

  • Preparazione:
    In una pentola grande portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta. Quando bolle versare il cavolfiore pulito e diviso in cimette. Attendere che riprenda il bollore e versare la pasta.
    Sbucciare l'aglio, tagliarlo in due e rosolarlo con l'olio in una padella grande, a fiamma bassa. Aggiungere il cumino, la salvia e lo zafferano sciolto in poca

  • Ricetta dei Maccheroni pasticciati alla besciamella

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta.
    Preparare la besciamella facendo fondere il burro, aggiungendo la farina e mescolando in modo che sia tutta assorbita dal burro e lievemente tostata.
    Aggiungere il latte in piccole quantità, sempre mescolando, aggiungere poi un pizzico di sale. Una volta incorporato tutto il latte lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti...

  • Ricetta Lasagne avvantaggiate al pesto

  • Preparazione:
    Cuocere a vapore o lessare le patate sbucciate e tagliate a fette. Lo stesso per i fagiolini tagliati a pezzetti. Non appena pronti condirli con un po' di olio.
    Imburrare una pirofila con le sponde alte e versare uno strato abbondante di besciamella e il primo strato di pasta, disporre un po' di fette di patate, un po' di fagiolini...

  • Ricetta delle Lasagne con funghi

  • Preparazione:
    Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, rosolarli con un po' di olio e il peperoncino, aggiungere i funghi ancora surgelati e alzare la fiamma. Non appena rosolati aggiungere il vino e lasciare evaporare sempre a fiamma alta. Evaporato il liquido aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere un altro po'.
    Imburrare una pirofila, versare sul fondo uno strato abbondante di besciamella e sopra il primo strato di pasta...

  • Ricetta delle Lasagne con carciofi

  • Preparazione:
    Pulire i carciofi tagliando il gambo e levando le foglie esterne più dure. Tagliare la parte superiore a circa 3/4 dell'altezza. Tagliarli prima a metà, poi in quarti, ed asportare la parte interna. Tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone, man mano che si preparano.
    Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati e il peperoncino. Versare dentro i carciofi e rosolare brevemente

  • Ricetta delle Lasagne con broccoli

  • Preparazione:
    Rosolare l'aglio con un po' di olio e il peperoncino, aggiungere i broccoli lavati e tagliati a pezzetti ed eliminare l'aglio. Non appena rosolati aggiungere il vino e lasciare evaporare a fiamma alta.
    Nel frattempo procedere alla preparazione della besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento in un tegame che possa contenere la quantità di latte...

  • Ricetta delle Conchiglie gratinate con funghi e mozzarella

  • Preparazione:
    Mettere a bagno i funghi in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti. Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere aglio e prezzemolo tritati e il peperoncino. Versare i funghi sgocciolati e rosolare. Unire il vino e lasciare evaporare a fiamma alta e poi proseguire la cottura a fiamma moderata per altri 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. A fine cottura eliminare il peperoncino...

  • Ricetta delle Lasagne al pesto

  • Preparazione:
    Ungere una pirofila con il burro e mettere un po' di besciamella e un primo strato di lasagne (non è necessario cuocerle precedentemente). Mettere un nuovo strato di besciamella, un po' di pesto a cucchiaiate, pinoli, parmigiano grattugiato, e mozzarella a cubetti. Aggiungere un nuovo strato di lasagne e ripetere il procedimento con tutti gli ingredienti...

  • Ricetta delle Lasagne ai 4 formaggi

  • Preparazione:
    Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare con un mestolo di legno per qualche minuto. Aggiungere il latte a piccole quantità, sempre mescolando, fino a che non è stato aggiunto tutto e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 10/15 minuti. A cottura ultimata spegnere la fiamma e aggiungere un pezzetto di burro, sale, pepe e una manciata di parmigiano grattugiato e mescolare nuovamente...

  • Ricetta dei Fusilli al cartoccio

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua e cuocere la pasta seguendo le indicazioni dei tempi di cottura. Nel frattempo preparare 2 fogli di alluminio grandi, sui quali appoggiare 2 fogli di carta da forno (in alternativa imburrare il foglio di alluminio).
    Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette e metterla in padella a rosolare con 2 cucchiai di olio e il peperoncino, a fiamma bassa. Tagliare il pomodoro...

  • Ricetta dei Cannelloni con radicchio e noci

  • Preparazione:
    Sbucciare le cipolle e affettarle. Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle.
    In una padella rosolare le cipolle nell'olio caldo. Dopo 5 minuti aggiungere il radicchio, un pizzico di sale, una presa di pepe e far saltare per 5 minuti a fiamma alta, mescolando continuamente.
    Lavorare a crema la ricotta, aggiungere le cipolle e il radicchio, tenendone da parte 2 cucchiai...

  • Ricetta dei Cannelloni di magro

  • Preparazione:
    Innanzitutto preparare la salsa di pomodoro in modo che ci sia tempo per lasciarla raffreddare: mettere in un tegame un po' di olio, il peperoncino e lo spicchio di aglio pulito e tagliato in 2, da eliminare in seguito. Lasciare appassire e aggiungere i pomodori e il basilico. Mettere il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10/15 minuti. Deve risultare un po' acquosa...

  • Ricetta dei Cannelloni con zucchine e pistacchi

  • Preparazione:
    Lavare, spuntare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grossi. Tritare finemente la cipolla, rosolarla per qualche minuto nell'olio caldo. Aggiungere le zucchine, un pizzico di sale, una presa di pepe, una di origano e far saltare per 5 minuti a fiamma alta, mescolando in continuazione.
    Lavorare a crema la ricotta, aggiungere le zucchine (tenendone da parte 2 cucchai per la decorazione), la metà del parmigiano, la mozzarella tagliata...

  • Ricetta dei Cannelloni agli spinaci

  • Preparazione:
    Mettere a cuocere a fiamma bassa gli spinaci per una decina di minuti in una padella antiaderente con coperchio, senza altre aggiunte mescolando di tanto in tanto.
    Preparare la besciamella facendo sciogliere in un tegame 2 cucchiai di burro, a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il latte in piccole quantità, sempre mescolando, e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti...






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