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RICETTE PASTA CON I FORMAGGI

Ricetta degli Ziti alla crema di porcini

  • Preparazione:
    Mettere a mollo i funghi in acqua tiepida per un quarto d'ora. Tritare l'aglio e il prezzemolo e rosolarli in una padella grande. Sgocciolare i funghi, tritarli grossolanamente, versarli in padella e rosolare per qualche minuto.
    Aggiungere il vino bianco e fare evaporare a fiamma vivace. Proseguire la cottura...

  • Ricetta degli Ziti gratinati

  • Preparazione:
    Preparare la salsa besciamella facendo fondere la metà del burro in una casseruola, aggiungere la farina, mescolare e farla tostare per qualche minuto. Aggiungere il latte in piccole quantità per volta, sempre mescolando. Una volta incorporato tutto il latte lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. A fine cottura, a fiamma...



  • Ricetta delle Tripoline con carciofi e provolone

  • Preparazione:
    Pulire i carciofi, tagliando il gambo e levando le foglie esterne, più dure. Tagliare la parte superiore a circa 3/4 dell'altezza. Tagliarli prima a metà, poi in piccoli quarti ed asportare il fieno. Metterli a bagno in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone, man mano che si preparano.
    Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere aglio e prezzemolo finemente tritati e il peperoncino. Versare i carciofi e rosolare per qualche minuto...

  • Ricetta delle Trofiette fresche con pomodori, basilico ed erba cipollina

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per cuocere la pasta.
    Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà e metterlo a rosolare in padella, a fiamma bassa, senza farlo colorire. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli a sgocciolare in un colapasta. Levare l'aglio dalla padella e versare i pomodori...

  • Ricetta dei Troccoli freschi erborinati

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. In un altro tegame sciogliere il burro, aggiungere il formaggio erborinato tagliato a tocchetti e lasciarlo sciogliere, a fiamma bassa, mescolando spesso.
    Cuocere al dente la pasta, scolarla tenendola un po' umida e versarla nella padella del formaggio...

  • Ricetta delle Tofe alla ischitana

  • Preparazione:
    Mettere a bagno i pomodori secchi, coperti di acqua tiepida, per un quarto d'ora.
    Cuocere la pasta al dente (circa 14 minuti), passarla sotto il getto dell'acqua fredda, condirla con un filo d'olio e mescolare. Mettere in una ciotola la ricotta, aggiungere la metà del parmigiano, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di origano, una di pepe appena macinato e mescolare. Unire la mozzarella tagliata...



  • Ricetta della Torta piccante di pasta alla calabrese

  • Preparazione:
    Sbucciare l'aglio e rosolarlo intero nell'olio, con il peperoncino, a fiamma bassa. Versare i pomodori pelati, un pizzico di sale, una presa di origano, mescolare e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura eliminare aglio e peperoncino.
    Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella salsa preparata. Mescolare e spegnere...

  • Ricetta della Torta di pasta alle 4 verdure

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione abbondante acqua. Appena bolle versare i piselli, i fagiolini tagliati a pezzetti, le carote tagliate a rondelle e le zucchine tagliate a dadini. Riportare a bollore e dopo 5 minuti versare la pasta.
    Scolare verdure e pasta al dente, versarle in una capace ciotola e condirli con la metà del parmigiano e mescolare. Aggiungere la fontina tagliata a tocchetti...

  • Ricetta dei Pizzoccheri gratinati

  • Preparazione:
    I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno, piuttosto spesse e corte, specialità della Valtellina, che si cuociono insieme alle verdure (patate, bietole, cavoli, fagiolini) e si condiscono con burro, panna, cipolle, aglio, salvia e formaggi tipici della zona. Naturalmente esistono numerose varianti di questo piatto. Quella proposta è una versione gratinata...

  • Ricetta dei Tagliolini con crema di asparagi

  • Preparazione:
    Lavare gli asparagi, pareggiare le estremità e lessarli per 10 minuti. Tagliare le punte e tritare il resto.
    Sciogliere il burro in una padella grande e rosolare gli asparagi tritati per qualche minuto. Aggiungere la panna, un pizzico di sale e una presa di pepe, mescolare e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma bassa...

  • Ricetta dei Sedanini boscaioli

  • Preparazione:
    Pulire i funghetti privandoli del gambo terroso, dividere in due quelli più grandi, lasciando interi i più piccoli. Farli saltare a fiamma vivace in una padella, con l'olio caldo, lo spicchio di aglio sbucciato e diviso a metà, unendo un pizzico di sale.
    Dopo 10 minuti eliminare l'aglio, versare la panna e farla riscaldare...

  • Ricetta delle Rotelle con ricotta, pomodorini e olive

  • Preparazione:
    Ecco una ricetta veloce. Mentre la pasta cuoce mettere in una ciotola la ricotta, aggiungere l'olio, una presa di origano, pepe appena macinato, paprika, un pizzico di sale, i capperi, e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare. Lavare i pomodori, tagliarli a metà (o in quarti se sono molto grandi) e unirli alla ricotta. Tagliare a rondelle le olive e aggiungerle al resto degli ingredienti...

  • Ricetta dei Radiatori alla trevisana

  • Preparazione:
    Mentre la pasta cuoce sbucciare le cipolle e affettarle finemente. Metterle a rosolare con l'olio a fiamma moderata in una padella grande
    Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, una presa abbondante di origano e mescolare.
    Cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti. Aggiungere il vino e fare evaporare a fiamma alta...

  • Ricetta delle Orecchiette piccanti con olive nere

  • Preparazione:
    Mentre la pasta cuoce, mettere in una padella grande ed antiaderente il gorgonzola e due mestolini di acqua di cottura della pasta, mescolando con un cucchiaio di legno a fiamma bassa.
    Tagliare le olive a rondelle e versarle in padella. Aggiungere una presa di origano e di erba cipollina, una presa generosa di paprika e di aglio in polvere...

  • Ricetta dei Pizzoccheri alla panna

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola grande. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e metterle a cuocere nell'acqua per la pasta non appena l'acqua arriva a bollore. Unire le foglie di cavolo tagliate a listarelle. Aspettare che l'acqua riprenda il bollore e versare anche i pizzoccheri.
    Preparare il condimento sbucciando le cipolle e affettandole sottilmente. Rosolarle in una padella con il burro e la salvia, a fiamma...

  • Ricetta delle Pipe rigate con piselli e formaggio

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta.
    Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Metterla a rosolare con 2 cucchiai di olio in una padella grande a fiamma moderata. Aggiungere i piselli, l'erba cipollina tritata, un pizzico di sale, mescolare e coprire. Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, aggiungendo eventualmente un mestolino di acqua calda se dovesse...

  • Ricetta dei Perciatelli con pesto alla siciliana

  • Preparazione:
    Mettere in una padella grande la salsa di pomodoro, aggiungere la ricotta, una presa di origano e mescolare. Scaldare il composto a fiamma bassa.
    Cuocere la pasta e scolarla al dente, versarla nella padella, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, farla saltare per qualche minuto a fiamma alta.
    Allontanare dalla fiamma, aggiungere il formaggio...

  • Ricetta della Minestra di carote e formaggio con tempestine

  • Preparazione:
    Pelare le carote, metterle in una pentola, coprire con un litro di acqua, aggiungere un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Passarle al setaccio una volta cotte, rimettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione per cuocere la pastina...

  • Ricetta degli Ombelichi di venere con cavolfiore e cumino

  • Preparazione:
    In una pentola grande portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta. Quando bolle versare il cavolfiore pulito e diviso in cimette. Attendere che riprenda il bollore e versare la pasta.
    Sbucciare l'aglio, tagliarlo in due e rosolarlo con l'olio in una padella grande, a fiamma bassa. Aggiungere il cumino, la salvia e lo zafferano sciolto in poca

  • Ricetta dei Nidi di tagliatelle con funghi e piselli

  • Preparazione:
    Tritare l'aglio e il prezzemolo e rosolarli con l'olio e il peperoncino, a fiamma moderata. Unire i funghi, ancora surgelati, e cuocere a fiamma alta per una decina di minuti. Aggiungere il vino bianco e fare evaporare a fiamma vivace. Proseguire la cottura a fiamma bassa, per altri 10 minuti, unendo un pizzico di sale e una presa di pepe...

  • Ricetta dei Mini tortiglioni con lenticchie e crema di pecorino

  • Preparazione:
    Mettere a mollo i pomodori secchi, ben coperti di acqua tiepida, per circa 15 minuti.
    Tritare finemente l'aglio e la cipolla, rosolarli con l'olio e il rosmarino in una padella grande a fiamma moderata. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, le lenticchie sgocciolate, un pizzico di sale, mescolare e stufare a fiamma bassa per 10 minuti...

  • Ricetta dei Maccheroni pasticciati alla besciamella

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta.
    Preparare la besciamella facendo fondere il burro, aggiungendo la farina e mescolando in modo che sia tutta assorbita dal burro e lievemente tostata.
    Aggiungere il latte in piccole quantità, sempre mescolando, aggiungere poi un pizzico di sale. Una volta incorporato tutto il latte lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti...

  • Ricetta delle Millerighe ai tre formaggi e verdure crude

  • Preparazione:
    Affettare le cipolla e metterle a bagno in acqua fredda e aceto. Tagliare i pomodori a tocchetti e raccolglierli in una ciotola. Aggiungere i capperi, le olive denocciolate e tritate grossolanamente, 4 foglie di basilico spezzettate, un pizzico di sale, una presa di origano e mescolare.
    Tagliare a bastoncini la scamorza e a cubetti...

  • Ricetta delle Mezze maniche con rucola e zola

  • Preparazione:
    In una pentola portare ad ebollizione l'acqua per cuocere la pasta.
    Lavare i pomodori e tagliarli in 4. Radunarli in una ciotola, insaporire con una presa di sale, una di origano, l'olio e mescolare. Lavare la rucola e tagliare a tocchetti il gorgonzola.
    Cuocere la pasta...

  • Ricetta dei Malloreddus alle fave

  • Preparazione:
    Tritare finemente la cipolla, rosolarla con l'olio in una padella grande, a fiamma moderata. Aggiungere le fave, un pizzico di sale, mescolare e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti.
    Cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella delle fave e farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace...

  • Ricetta del Duo di tortiglioni con ortolana e stracchino

  • Preparazione:
    Tritare aglio, prezzemolo e cipolla e rosolarli a fiamma bassa in una padella. Aggiungere carota e sedano tagliati a cubetti. Dopo qualche minuto versare i pomodori a cubetti, il basilico, l'origano e un pizzico di sale. Mescolare, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma moderata fino a cottura della pasta.
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. In un'altra padella sciogliere il burro, aggiungere lo strachino...

  • Ricetta dei Maccheroncini invernali pasticciati

  • Preparazione:
    Pelare e grattugiare le carote.
    In una padella antiaderente rosolare l'aglio pelato e intero e aggiungere il prezzemolo tritato. Insaporire per qualche minuto, versare i funghi puliti e tagliati a fettine e rosolare a fiamma alta per 10 minuti.
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta...

  • Ricetta delle Lasagne al pesto

  • Preparazione:
    Ungere una pirofila con il burro e mettere un po' di besciamella e un primo strato di lasagne (non è necessario cuocerle precedentemente). Mettere un nuovo strato di besciamella, un po' di pesto a cucchiaiate, pinoli, parmigiano grattugiato, e mozzarella a cubetti. Aggiungere un nuovo strato di lasagne e ripetere il procedimento con tutti gli ingredienti...

  • Ricetta delle Lasagne ai 4 formaggi

  • Preparazione:
    Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare con un mestolo di legno per qualche minuto. Aggiungere il latte a piccole quantità, sempre mescolando, fino a che non è stato aggiunto tutto e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 10/15 minuti. A cottura ultimata spegnere la fiamma e aggiungere un pezzetto di burro, sale, pepe e una manciata di parmigiano grattugiato e mescolare nuovamente...

  • Ricetta degli Gnocchetti sardi con ricotta e limone

  • Preparazione:
    Mentre la pasta cuoce, asportare la buccia gialla del limone e tagliarla a filetti. Mettere in una padella grande il burro, la salvia e i filetti di limone e rosolare a fiamma bassa per circa 5 minuti. Aggiungere la ricotta e 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare.
    Scolare la pasta al dente, versarla nella padella e mescolare...

  • Ricetta dei Gemelli ai 4 formaggi

  • Preparazione:
    Mettere la pentola con abbondante acqua sul fuoco e nel frattempo che arriva ad ebollizione preparare la salsa, facendo sciogliere in una padella grande il burro a fuoco lento.
    Aggiungere il gorgonzola, la fontina e la crescenza tagliati a cubetti. Diluire con un po' di latte e mescolare con un mestolo...

  • Ricetta delle Fettuccine al curry e noci

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. Sciogliere il burro a fiamma bassa in una padella grande, aggiungere il curry e mescolare. Versare la panna, riscaldarla a fiamma bassa, unire un pizzico di sale e le noci spezzettate. Cuocere la pasta al dente (circa 6 minuti), scolarla, versarla nel tegame del condimento, farla saltare...

  • Ricetta delle Farfalle con panna e piselli

  • Preparazione:
    Tritare la cipolla e metterla a rosolare con 2 cucchiai di olio, in una padella grande, a fiamma moderata. Unire i piselli, l'erba cipollina tritata, mescolare e coprire. Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, saranno pronti quando la pasta sarà cotta.
    Portare ad ebollizione l'acqua e cuocere la pasta seguendo le istruzioni per il tempo di cottura...

  • Ricetta del Bis di orecchiette fresche con zola e pesto

  • Preparazione:
    Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. Mentre la pasta cuoce preparare in 2 padelle i condimenti. In una sciogliere il gorgonzola a fiamma bassa, unendo il burro e 1 mestolino dell'acqua di cottura della pasta. Nell'altra padella versare il pesto e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolare le orecchiette al dente e dividerle...

  • Ricetta delle Conchiglie gratinate con funghi e mozzarella

  • Preparazione:
    Mettere a bagno i funghi in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti. Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere aglio e prezzemolo tritati e il peperoncino. Versare i funghi sgocciolati e rosolare. Unire il vino e lasciare evaporare a fiamma alta e poi proseguire la cottura a fiamma moderata per altri 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. A fine cottura eliminare il peperoncino...

  • Ricetta delle Conchiglie alla crema di funghi

  • Preparazione:
    Mettere a bagno i funghi in acqua calda per un quarto d'ora.
    Tritare finemente aglio e prezzemolo e rosolarli con l'olio e il peperoncino in una padella grande.
    Sgocciolare i funghi, tritarli, versarli in padella e rosolare per 5 minuti. Eliminare il peperoncino, aggiungere il vino bianco e fare evaporare a fiamma vivace...

  • Ricetta dei Bucatini cacio e pepe

  • Preparazione:
    Sbucciare l'aglio, tagliare in due gli spicchi e metterli a rosolare a fiamma bassa con l'olio in una padella grande.
    Cuocere la pasta al dente, scolarla tenendola un po umida e conservando qualche cucchiaiata dellacqua di cottura.
    Eliminare l'aglio, versare la pasta...






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